メルロー発酵

メルロー発酵中。

冷涼な気候で育つman malu nokaのメルローは収穫が10月の末になります。
仕込み時の外気温もかなり低いこの時期は発酵の温度が低くゆっくりと発酵、抽出が進みます。

そのためにワインはいわゆるメルローよりもフルーティーでやさしい印象になります。
ブドウだけでなく仕込みの場所の気候もテロワールを反映するのです。