発酵

ワイナリーに入るとフワッと酵母と炭酸ガスの香り。
現在シャルドネとメルローが発酵真っ只中。
タンクではジュワジュワ音を立てて酵母たちが活動しています。



グラグラと湧く釜のように対流が起き白い泡が波のようです。



赤は１日２、３回もろみを混ぜる作業（ピジャージュ）を行います。
結構重労働で汗ばむくらいです。
今年はブドウの色が濃く鮮やかに染められた紫色の果汁と泡がとても美しい。



発酵中はワインもほのかに暖かく、まさに生きているんだなと感じます。